牛磺酸是一種由含硫氨基酸轉化而來的氨基酸，廣泛分布于動物組織細胞內，尤其在海生動物中含量豐富。人體中牛磺酸含量約占體重的0.1%，可以從膳食中攝取或自身合成。動物性食品是膳食牛磺酸的主要來源，尤其是海生動物。一般人正常飲食，平均每日的牛磺酸攝入量約為58毫克（9～372毫克）。牛磺酸具有下列生理作用：

1.神經調節：牛磺酸在腦內的含量豐富，能明顯促進神經系統的生長發育和細胞增殖、分化，對腦神經細胞發育有重要作用。

2.抗氧化：牛磺酸在細胞內可與活性氧（ROS）反應，產生非毒性化合物，起到抗氧化的作用，保護細胞免受氧化損傷。

3.視力保護：牛磺酸在眼睛視網膜中的含量豐富，對眼睛的健康具有重要作用。研究發現，補充牛磺酸可以起到保護視力的作用。

4.增強免疫力：牛磺酸能促進垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內分泌系統的狀態，對機體代謝有有益的調節，并具有增強免疫力的作用。 

牛磺酸作為一種重要的非蛋白氨基酸，在人體內發揮著多種生理作用，包括神經調節、抗氧化、視力保護和增強免疫力等。它廣泛存在于動物性食品中，特別是海生動物，是人體必需的營養成分之一。在日常生活中，牛磺酸作為食品添加劑廣泛應用于食品和飲料中。了解牛磺酸的特性和作用，對于保持身體健康具有重要意義。

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